Au début du 20e siècle, seules deux espèces indigènes vivaient dans le Léman : l’écrevisse à pattes rouges et l’écrevisse à pattes blanches. De nos jours, il faut considérer que ces espèces ont disparu ou sont devenues très rares dans le lac, alors qu’on les trouve encore dans certains affluents ou étangs de la région. Elles sont remplacées par trois espèces introduites. Contrairement aux écrevisses indigènes, ces nouvelles espèces - dont l’une, l’écrevisse dite « américaine », est devenue envahissante - sont considérées comme nuisibles. Pour éviter leur propagation dans d’autres eaux, il est interdit de transporter les écrevisses pêchées vivantes hors du lac.