Autre salmonidé et poisson « noble » des lacs alpins, l’omble est recherché par les pêcheurs professionnels et de loisir pour sa valeur gastronomique. L’omble se reproduit en hiver (mi-novembre à janvier) dans le lac sur un substrat composé de gravier fin et propre, à une profondeur comprise entre 30 et 80 m environ. La surface de ces lieux de ponte, appelés « omblières », est limitée. En outre, le taux d’éclosion des oeufs y est faible, comme l’ont démontré des études réalisées en plongée autonome et au moyen du sous-marin « F.-A. Forel » pendant les années 1980 et de nouveau récemment. On pense que la qualité de l’eau du lac influence de manière décisive la survie et l’éclosion des oeufs. L’omble est exploité pour la moitié environ par les pêcheurs de loisir (pêche à la traîne). La baisse importante de rendement observée entre 1965 et 1980 est vraisemblablement une conséquence de l’eutrophisation du lac. En effet, la production accrue de matière organique provoque une augmentation de la sédimentation de ces matières sur les omblières et détériore les conditions de développement des oeufs très sensibles. L’essor considérable de la pêche de l’omble est essentiellement dû au repeuplement, qui se fait par immersion de jeunes ombles issus exclusivement de parents sauvages du Léman. Leur nombre a augmenté d’environ 150 000 à 1 500 000 entre 1977 et 1994. Cette évolution est d’autant plus réjouissante que l’omble est considéré comme une espèce menacée au plan suisse.